Produção de Carne Cultivada Brasileira
Publicação:
Entidade: Unisinos
Cidade/Região: Novo Hamburgo / Região Metropolitana & Litoral Norte
Proa/Programa: 22/25000000207-0 / Techfuturo
Coordenador: Valmor Ziegler
Vigência: 2022-2025
Objetivo Geral: Desenvolver tecnologia de carne cultivada com aspectos nutricionais e sensoriais semelhantes à carne tradicional de abate, através de: i) avaliação do perfil de metabólitos da carne cultivada e comparar com carne tradicional de abate; ii) determinação da composição centesimal da carne cultivada e comparar com carne tradicional de abate; iii) execução de análises microbiológicas da carne cultivada para fins de garantia da qualidade do produto, e, iv) compreenção das percepções de consumidores gaúchos sobre o consumo de carne cultivada.
Sumário: Levando em consideração a preocupação com o meio ambiente e a demanda por alimentos para uma população que cresce exponencialmente, diversos países vêm discutindo novas formas de produzir alimentos de forma mais sustentável. Com o objetivo de produzir carne bovina sem a necessidade de abater animais e com menor impacto ambiental, surge o desenvolvimento da carne cultivada. Por meio de técnicas de engenharia de tecidos, a carne cultivada é produzida a partir de células de animal vivo, utilizando meio nutritivo dentro de um ambiente controlado para a proliferação e diferenciação celular que é então transformada em um tecido muscular.
Esse produto é semelhante à carne tradicional, mas sem a necessidade de abater animais para chegar ao produto final e o objetivo é que esse produto tenha características sensoriais e aspectos nutricionais semelhantes ao da carne tradicional. O segmento da agricultura celular que engloba a carne cultivada, está bastante difundido na comunidade internacional com mais de 100 empresas voltadas ao desenvolvimento de proteína animal com técnicas de cultivo celular e com investimentos avaliados em aproximadamente USD $225 milhões em 2020 de acordo com o The Good Food Institute (GFI). Atualmente no Brasil existe apenas uma startup de biotecnologia, a Núcleo Vitro, que está desenvolvendo a primeira carne cultivada do país. A Núcleo Vitro, que é a empresa parceira do presente projeto, está desenvolvendo a carne cultivada e já desenvolveu o primeiro protótipo de produto à base de carne cultivada.
Resultados Esperados:
- Execução da análise do perfil de metabólitos de, pelo menos, 10 diferentes protótipos de carne cultivada e comparar com a carne tradicional de abate;
- Execução da análise da composição centesimal e análise microbiológica de, pelo menos, 2 diferentes protótipos de carne cultivada e comparar com carne tradicional de abate;
- Realização de pesquisa com grupo focal com pelo menos 15 consumidores gaúchos;
- Realização de pesquisa de percepção do consumidor em relação ao consumo de carne cultivada com pelo menos 100 consumidores gaúchos.;
- Realização de evento de apresentação à Sociedade Gaúcha (setor produtivo, sociedade civil organizada e associações) dos resultados obtidos durante o desenvolvimento do Projeto.