Mapeamento do ecossistema de inovação apícola e desenvolvimento de produtos premium: bebida alcoólica e cosmético funcional

Entidade: URI
Cidade/Região: Santiago / Região Central
Proa/Programa: 23/25000000858-8 / Inova
Coordenador: Clarissa Obem dos Santos
Vigência: 2023-2025

Objetivo Geral: Atualização do Mapeamento do Ecossistema de Inovação Apícola (Banco de Dados Geográficos - BDG) no Vale do Jaguari que servirá como subsídio para o delineamento de políticas públicas para o fortalecimento da cadeia apícola e desenvolver bebida alcoólica e cosmético funcional, oriundos do mel ou de derivados apícolas, como o própolis, contribuindo com o potencial da região produtora, sendo eles: cerveja com adição de mel e água micelar com adição de própolis.

Sumário: A apicultura na região Central do Rio Grande do Sul, é considerada uma das alternativas para a agricultura familiar, tendo o mel como o principal produto da cadeia apícola. Além do seu consumo na forma in natura, o mel pode ser utilizado no desenvolvimento de outros produtos, como na área de alimentos e cosméticos, contribuindo com um aumento de produção dos agricultores.
Devido à composição nutricional, características físico-químicas e a presença de compostos bioativos, o mel e o própolis podem colaborar para a produção de bebidas, como a cerveja, e cosméticos funcionais, produtos com propriedades antioxidantes, benéficas para a saúde.
Com a execução do presente projeto, será possível fortalecer a cadeia de apicultores da Região Central, aumentando a demanda de consumo e agregando valor ao mel e ao própolis, através do desenvolvimento de produtos inovadores, com potencial de mercado. Também, qualificará cervejeiros e microcervejarias locais, movimentando a economia da região.
A atualização do Mapeamento do Ecossistema de Inovação Apícola auxiliará os apicultores na escolha de locais para a instalação de suas colmeias, de polinização direta associada à flora apícola, dentre outras funcionalidades. Também, as empresas do setor terão facilidade para prospectar parcerias para negócios e desenvolvimento de produtos; para os seus consumidores, será disponibilizado o caminho dos produtos. A ferramenta descreverá a Cadeia Apícola, servindo assim, como subsídio para o delineamento de políticas públicas para o seu fortalecimento. Devido ao aumento de mercado de cerveja e a procura por bebidas cada vez mais requintadas com sabores, cores e aromas específicos, o mel, oriundo de produtores da região do Vale do Jaguari, se torna um produto com características sensoriais e nutricionais que podem ser incorporados em produtos alimentícios, como na bebida alcoólica cerveja. Ainda, com a procura por produtos cosméticos com princípios ativos de origem natural, o derivado apícola própolis, se destaca como um insumo com princípios bioativos. Desta forma, o mel e os derivados apícolas, com destaque para o própolis, favorecem a economia e desenvolvimento da região produtora com produtos da área de alimentos e da cosmetologia diferenciados.

Resultados Esperados:
- Atualizar o Banco de Dados Geográficos (BDG) da Cadeia Apícola do Vale do Jaguari, RS, com informações sobre a localização dos apiários, perfil dos apicultores, características das propriedades, malha viária dos municípios e forma de produção;
- Fortalecer o protagonismo da terceira região brasileira produtora de mel no cenário nacional e internacional, por meio da rastreabilidade, da origem e de parâmetros de qualidade, garantindo informações de fácil acesso para os consumidores de méis Premium;
- Produzir subsídios para o delineamento de políticas públicas para o fomento da cadeia apícola;
- Desenvolver e otimizar formulações de cervejas com adição de mel;
- Desenvolver uma formulação de água micelar com adição de própolis;
- Avaliar a qualidade físico-química e a aceitabilidade das cervejas elaboradas;
- Analisar as características físico-químicas da água micelar;
- Avaliar a presença de compostos bioativos nas cervejas adicionadas de mel e na água micelar com própolis.