Implementação da categorização de serviços de alimentação na macrorregião Central do RS

Entidade: UFN
Cidade/Região: Santa Maria / Região Central
Proa/Programa: 22/25000000237-1 / Inova
Coordenador: Ana Lúcia de Freitas Saccol
Vigência: 2023-2025

Objetivo Geral: Implementar, através da capacitação dos atores envolvidos, o processo de Categorização dos serviços de alimentação na macrorregião central do Rio Grande do Sul, Brasil.

Sumário: O projeto de capacitação dos atores envolvidos no processo de Implementação da Categorização de serviços de alimentação na macrorregião central do Rio Grande do Sul, expõe aos clientes dos estabelecimentos de alimentação o resultado da avaliação das BPM. Esta avaliação é realizada pelas autoridades sanitárias da vigilância em saúde quanto aos aspectos sanitários, a partir de itens pré-definidos e de lista de avaliação específica. Com isto, abre-se a possibilidade de que a população considere a questão sanitária na sua tomada de decisão, ou seja, que as escolhas sejam mais conscientes (BRASIL, 2013). Por este motivo, a categorização introduz o processo educativo da sociedade e o fortalecimento da comunicação das ações da vigilância sanitária ao consumidor e assim atuar como propulsor do incentivo ao turismo regional, permitindo uma forma sustentável de geração de renda a essa sociedade.
A região central do estado tem como visão de futuro ser a referência nacional em geração de tecnologias e inovação para as áreas da educação, agronegócio, defesa e segurança, com data prevista até o ano de 2030, buscando sempre a qualidade de vida da população por meio da atuação colaborativa entre os agentes do ecossistema, inseridos no cenário global (INOVA, 2022). Esta ação é um tipo de tecnologia leve-dura que engloba as áreas de interesse do governo, bem como apresenta caráter inovador tanto pelas ferramentas tecnológicas que serão atualizadas e desenvolvidas, quanto pela implementação de um sistema de inspeção que foi exitoso no Brasil, mas que não virou um programa de governo. Com certeza, assim como se percebeu no município de Santa Maria, a região servirá de parâmetro e estímulo para o restante do país.
A macrorregião central do Rio Grande do Sul, tem como pontos principais a presença de forte conexão entre as universidades e prefeituras, além de ser o centro do Estado. Dentre os municípios que compõem essa região, pode-se destacar Santa Maria, considerada uma das 20 melhores cidades do estado. Segundo o ranking, elaborado pela Escola Nacional de Administração Pública (Enap), o município, com 284 mil habitantes, ocupa a 19ª colocação no Índice de Cidades Empreendedoras (ICE) em 2022 (BRASIL, 2022). O município também é considerado, no quesito capital humano, uma das três melhores cidades do país. Esse critério envolve o acesso e a qualidade de mão de obra básica e qualificada. Com esses dados, pode- se observar o potencial de Santa Maria para o empreendedorismo e inovação, sendo um dos seus diferenciais o capital humano, o qual está diretamente relacionado com as instituições de ensino superior.

Resultados Esperados:
- Identificação do perfil dos atores, incluindo vigilâncias sanitárias dos municípios - mínimo 10 municípios da região central e gestores dos serviços de alimentação - mínimo 100 serviços de alimentação;
- Sensibilização e qualificação do ecossistema regional, incluindo vigilâncias sanitárias dos municípios - mínimo 10 municípios da região central e gestores dos serviços de alimentação, mínimo 100 serviços de alimentação.
- Implantação, por meio de aplicativo, dos processos de categorização e avaliação da cultura de segurança de alimentos.
- Auditoria dos serviços de alimentação participantes - mínimo 50 auditorias acadêmicas nos serviços de alimentação.
- Avaliação da percepção dos participantes dos serviços de alimentação mínimo 50 serviços de alimentação. E a percepção dos consumidores, gestores dos serviços de alimentação e autoridades sanitárias frente ao processo de Categorização - No mínimo resultado da percepção de 500 consumidores, 70 gestores e 20 autoridades sanitárias.
- Potencialização das grades curriculares dos cursos com vínculo a categorização e segurança alimentar, incluindo Graduação em Nutrição e Capacitação profissional em gastronomia, para avaliação continua das suas grades de conteúdo para atender as demandas do mercado.
- Promoção de seminário para divulgar das categorias dos serviços de alimentação nas redes sociais e meios de comunicação - divulgar as categorias de no mínimo 100 serviços de alimentação.